也稱“碳水化合物”，舊稱“醣”。自然界最多的一類有機化合物。由碳、氫、氧三種元素組成，分子中氫和氧原子數的比例為2∶1。是生物的主要能源，也是生物體的組成物質之一。可用通式c_n(h_2o)_m來表示(n和m可同，也可不同)。一般分為單糖、雙糖和多糖三大類。