又稱“糖類”，舊稱“醣”。含醛基或酮基的多羥基碳氫化合物以及它們的縮聚產物和某些衍生物的總稱。為生物的主要能源，如淀粉、葡萄糖等，也是植物以及某些動物的支持和保護物，如樹木的纖維素和甲殼中的殼糖。一般無味，易溶于水。