酶 méi 

【名】

1. 很大一類復雜的蛋白質物質〖enzyme;ferment〗,在促進可逆反應(如水解和氧化)方面起著像催化劑一樣的作用。在許多工業過程中是有用的(如發酵、皮革鞣制及干酪生產)