肉制品。將肉類切碎，拌和調味品后，裝入腸衣內經風干、烘焙或煙熏而制成。因配料和產地的不同，有廣東{1}、南京{1}、北京{1}、哈爾濱紅腸等。食用時蒸、煮、炒均可。