利用刀具去除金屬工件的多余金屬，使工件獲得規定的形狀、尺寸、位置和表面質量的加工方法。一般在金屬切削機床上進行，如車削、銑削、刨削、磨削、鉆孔等，也有用手工操作的，如刮削。