在一定的生物反應裝置中，利用酶的催化作用，將相應的原料轉化成產品的生物技術。主要包括生物體中天然酶的分離、按需要制成人工酶、根據生物酶原理設計新的生物反應，以及酶或細胞的固定化、固定化酶的反應器等。