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豆醬
dòu jiàng 
又稱“豆瓣醬”。豆類的釀造制品。采用大豆、蠶豆(去殼)、豌豆、面粉、食鹽為原料,經清洗、浸漬、蒸煮、冷卻后,用純粹米曲霉接種,制曲時間為1-2天,再用蒸汽保溫發酵15-20天即成。

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豆醬清  
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