具有可供食用的肥大多肉的塊根、塊莖的一類蔬菜。如馬鈴薯、甘薯(番薯、山芋)、芋、山藥、菊芋、生姜等。其產品器官(塊根、塊莖)位于地下。食用部位多含淀粉，可作蔬菜、雜糧、飼料等，還可作輕工、食品、醫藥等工業原料。均用產品器官繁殖。