具有特殊氣味的一類蔬菜。如蔥、大蒜、洋蔥、韭菜、薤(蕎頭、薤頭)、韭蔥等。富含糖分、維生素c以及硫、磷、鐵等礦物質，并含有殺菌物質(硫化丙烯)，有促進食欲、調味、去腥和醫療等作用。