水分通過植物體表(主要是葉子)，以氣體狀態蒸發散失到體外的一種生理現象。按發生部位，可分氣孔蒸騰、角質層蒸騰、周皮蒸騰。能促使根吸收水分和溶解在水中的無機鹽，降低植物體內的溫度。