舊稱“維他命”。維持人和動物體正常生命活動所必需的微量有機物。機體不能合成，或合成量不足，必須由外界供給。已發現的有二十余種，分脂溶性{1}和水溶性{1}兩類，前者有{1}a、d、e、k等，后者包括b族{1}和{1}c等。