單子葉植物，禾本科。一年生或二年生草本。莖稈中空，有節。葉長披針形。穗狀花序稱“麥穗”，小穗兩側扁平，有芒或無芒。穎果即麥粒。按播種期分冬{1}和春{1}。世界各地都有栽培。子粒主要制面粉，麥皮可作飼料，麥稈可用于編織等。

冬小麥  春小麥