又稱“乳粉”。一般指鮮牛奶經加工處理后制成的干粉。全乳的制成品稱“全脂{1}”，較鮮奶便于保存和攜帶，其蛋白質因經過加工而易于消化。脫脂乳的制成品稱“脫脂{1}”。經改變其成分，使之接近母乳者，稱“母乳化{1}”。