1. 一種吸濕性的、通常是糖漿狀的α-羥基酸CH3CH(OH)COOH,當它被加熱時,易發生自酯化作用。主要用于食品、飲料、藥劑、制革以及染業、造酯業中,作為溶劑和增塑劑。