也稱“削面”。漢族民間傳統面食。流行于華北地區，以山西最盛。其做法是：左手舉一大塊和好的面團，右手用一把特制的弧形刀，將面一條條削入鍋內，煮熟撈起，配上豬肉等梢子食用。面條呈三棱形，香綿適口。