從動物胴體上剝下后未經鞣制成革的皮。剛剝下的稱“鮮皮”或“血皮”，經鹽腌貯藏的稱“鹽濕皮”或“鹽鮮皮”，經鹽腌再晾干的稱“鹽干皮”，不經鹽腌而直接洗凈晾干的稱“干板皮”或“甜板皮”，撐以竹竿干燥的稱“撐板皮”。